コロンビア　ピンクブルボン　ラ・ミエル農園　200ｇ

　焙煎度合い　ミディアム〜シティーロースト
ティスティングコメント　ピーチ、ネクタリン、ザクロ
　　　　　　　　　　　　冷めてくるとフルーツフレーバーの多重層！

栽培品種●ピンクブルボン種　
精製方法●ダイナミックファーメンテーション　


精製について
発酵工程では、同農園で単離された複数の微生物（酵母）を用いて、低温で72ー92時間、バイオリアクター内で酸素がない状態で丁寧に行われます。
発酵後にコーヒーチェリーはナチュラルハウスと呼ばれる熱を保持する設備で 昼夜問わず、一定した温度で４日間乾燥後、直射日光を遮断したシェード付きのアフリカンベットで５５日間に渡り、水分値が10%になるまでゆっくりと乾燥していきます。
これにより、品種や土地の持つテロワールをカップから感じることができます。

ダイナミックファーメンテーションについて
その土地の微生物は素晴らしいコーヒーの未来です。
現地の微生物を使用してコーヒーを加工する研究が一歩前進しました。
コーヒー加工における発酵の制御は、風味の標準化への入り口であると考えられています。
ここでは真剣な研究を行う必要がありますが、これには複数の変数と多数の微生物が関係するため、時間がかかります。
微生物を分離することが最初のステップとなり、次にそれらを使用して発酵させ、カップで結果を確認することが2番目のステップになります。
さらに、風味と微生物のパズルを解こうとすることは大変な作業になるため、物事は非常に複雑で時間がかかります。
何年もかけて私たちの研究を行った結果、1つの菌株のみを使用して加工されたコーヒーは風味が非常に平坦または単線的であるのに対し、野生発酵を経たコーヒーは非常に複雑で構造化されていることがわかりました。
そこで私たちは研究を始め、簡単に言えば、ボディや甘さ、酸味などを改善するのに役立つことがすでにわかっているいくつかの微生物株を接種して、野生発酵を模倣しました。
そうするうちに、このプロセスをダイナミックプロセッシングと呼ぶことにしました。
非常にダイナミックな自然を模倣しようとしていたからです。
実際、私たちは単純ですがよりダイナミックな微生物群を発酵に導入し、各微生物が何を達成できるかを知ったり、少なくとも推測したりしました。
この技術により、コーヒーのプロファイルをより効果的に再現できるようになりました。また、各微生物の役割と、それらが共存して協力する方法をよりよく理解できたため、コーヒー処理がはるかに簡単になりました。